Способы подготовки орехов
Различные виды орехов используют для приготовления кондитерских изделий. Орехами можно украсить любой десерт.
Способы обработки:
• нарезка;
• мелкое натирание;
• измельчение.
Для придания необычного вкуса орехами дополняют:
• тесто;
• начинки;
• пасты;
• меренгу.
Миндаль или фисташки перед очищением лучше слегка прокипятить около двух минут. Другие виды орехов легко почистить для следующего этапа обработки тщательно прожаренными. Кокос чистится от внутренней твердой кожуры острым ножом. Орех прокалывается для извлечения воды. Белая мякоть натирается.
Орехи рекомендуется измельчать процессором или нарезать тяжелым ножом. Марципан готовится из порубленного миндаля. Сладость добавляет пудра. Завершающим компонентом являются белки. Тонко раскатанную массу используют как начинку или декор.
Для изготовления пасты отжать лимонный сок. Взбить белки. Насыпать измельченные орехи. Все хорошо размешать. Добавить яиц. Руками вымесить до плотной массы. На доску высыпать сахарную пудру. Из готовой массы сформовать ровный шар.
